小鰣魚500克
適量的姜和洋蔥
料酒、鹽適量
油耗，輕抽。
生粉適量
紅燒鰷魚的做法？
用清水洗凈鹹魚的粘液，稍微控制壹下水量，註意不要太幹。
首先將買來的鰣魚清洗幹凈，加入少許鹽，適量料酒，幾片姜，加入蔥結，讓魚腌制半小時。
將適量生粉倒入盤中，使魚身均勻覆蓋生粉，不要太厚。
當冷鍋裏的油加熱到七成時，把魚放進去炸。此時關小火，大概六七分鐘，撈出兩面金黃瀝幹油備用。
鍋中留少許油，爆香姜蒜末，加入適量耗油和生抽，倒入小碗水燒開，最後倒入魚，翻炒上色均勻，至湯汁粘稠即可食用。