2.玉蘭花片和胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五厘米的薄片；
3.將寬菜籽切段，切成八分段。
4、蔥、姜、蒜切末；花椒加水制成花椒水；將水加入澱粉中制成稠汁備用。
5、鍋裏放油，八成熱時，放入鱔魚段炒成火紅色，倒入漏勺。
6.鍋內放底油，用蔥、姜、蒜煸炒出鍋，加入湯汁、糖、醋、紹興酒、花椒水、味精、玉蘭花片、胡蘿蔔、鱔魚段；
7.湯燒開後，用文火煨，取出魚段放入盤中，將油菜放入鍋中，用濕澱粉勾芡，澆上亮油，澆在魚段上。
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