2.網傳銀耳湯中的亞硝酸鹽在放置過夜後會增加，人食用後會出現中毒癥狀。但事實是，經過24小時和48小時的密封儲存，銀耳中的亞硝酸鹽含量只有0.25mg/L左右，而醫學上的亞硝酸鹽中毒劑量是300~500mg。要達到中毒劑量，儲存24小時後至少吃100 kg的銀耳顯然是不可能的。因此，銀耳湯密封過夜後有毒的說法不能成立。
3.但如果銀耳湯不密封，不保持開放，尤其是在夏天天氣炎熱的時候，這樣的行為不僅會導致蚊子等的入侵，還會滋生大量的細菌等有害物質。隔夜8小時後可能會變質，再吃這種變質的銀耳湯很有可能發生食物中毒。所以，銀耳湯隔夜後是否有毒，關鍵不在於怎麽保存。