2.將鍋置火上，放入適量清水，將鵝掌焯透，然後用冷水沖洗幹凈，將鵝掌放入容器中，加入10g紹興酒、蔥段、姜片和適量清水，中火蒸50分鐘左右，待鵝掌蒸至變軟時，稍涼，沿縫刮去鵝掌上的關節。
3.將鍋清洗幹凈，加入雞湯和精鹽，燒開放涼，加入240克紹興酒和香糧攪拌均勻。將鵝掌切成略粗的絲，整齊地放入有蓋的碗中，然後用紗布蓋好，將攪拌好的香粒放在有蓋碗中的紗布上，攤開後再蓋上，約3小時，將紗布和藥渣撈出。取出鵝掌，放入盤中。將黃瓜皮切成8片秋葉。將櫻桃切成兩半，裝飾在鵝掌周圍。