紅燒肉需要八角、肉桂、茴香、甘草、萆薢、甘松、胡椒、草果和丁香。不管是白的還是紅的，基本上都屬於烹飪的範疇。因為比炒菜時間稍長，在川菜中屬於單獨的烹飪方法，所以鹵菜是川菜的烹飪方法之壹。加入調味料和香辛料制成鹵水，原料粗加工成鹵水制成蔬菜，適用於肉、禽、野味、水產品、蔬菜、豆制品等原料。