黴變豆腐在發酵過程中有黑毛，黑的應該是黑曲黴，主要能引起水分含量高的糧食、食品、谷物、果蔬黴變變質。最好不要吃，條件控制不好可能有毒。所以不建議大家吃長黑毛的發黴豆腐。如果是輕度的，可以把黑毛挑出來適量吃。
擴展數據:
註意事項:
發黴的豆腐本身不含膽固醇。發黴的豆腐富含苷元異黃酮，容易吸收。可以降低血液中膽固醇的濃度，降低患冠心病的風險。
黴變豆腐經過發酵變性後，苷元異黃酮的含量比豆腐和豆粉更容易消化吸收。另外，發黴豆腐的蛋白質含量很高。每100g，10 ~ 12g其實就是蛋白質含量。
百度百科-發黴的豆腐
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