涼拌用什麽醋？

醋有很多種。拌涼菜的時候，可以根據基礎菜的不同，想要的口味不同，選擇不同的醋。顏色鮮艷、口感清淡的白醋更好。味道有點重，用料種類多，還是選陳醋比較好。葷菜選香醋，味道會更好。如果加蒜多，喜歡吃蒜味拌菜，可以加米醋，會讓蒜更香。

醋是中國各大菜系中的傳統調味品。據文獻記載，醋的釀造歷史有3000多年，壹般可分為固態發酵黑醋、液態發酵紅醋和白醋兩大類。醋主要由糯米、小麥、高粱等發酵而成。它含有氨基酸、乳酸、有機酸等成分。中國著名的醋包括鎮江香醋、陜西老陳醋、四川保寧醋和天津劉度老陳醋。