遼寧海參，簡稱“遼參”，主產於大連，是我國歷史悠久的海參生產養殖基地。遼參由於環境和氣候原因生長緩慢，大約需要4-5年的生長時間，所以肉質飽滿飽滿，營養豐富。
二、山東海參
山東海參主要產於煙臺、青島、威海。也是中國最重要的海參生產加工基地之壹。山東烹飪海參歷史悠久，“蔥爆海參”是魯菜中最著名的壹道菜。山東海參的生長環境與遼寧海參相差不大，營養價值在渤海灣地區也難分伯仲。
三、福建海參
福建是南方海參的主產區，但海參的主產區在北方，所以福建的海參大多是“北養南養”，即從遼寧、山東等地引進優質海參苗，利用福建等地的氣候環境優勢，使海參快速生長。福建霞浦成為南方“海參之都”。