方法壹：想要調出來的餃子餡鮮嫩多汁，要選擇新鮮的有肥有瘦的肉，做餃子餡不能只用瘦肉，做出來的餃子餡不香，口感還不好，要選擇肥瘦相間的肉，肥肉和瘦肉的比例3：7，也可以根據自己的喜好來調整，自己剁的肉餡會更香更好吃。
方法二：想要餃子餡鮮嫩多汁有個很重要的方法就是打水，就是往肉餡裏加水，然後順著壹個方向不停地攪打，使水“吃”進肉餡裏，打過水的肉餡口感滑嫩，鮮美多汁。通常壹斤豬肉最少二兩水，最多四兩水，壹斤牛羊肉最少四兩水，最多六兩水。