1、清水浸泡:去除竹筍苦澀味的最好方法是用清水浸泡。浸泡過程中要勤換水，去除苦澀味。
2、開水:去除竹筍的苦味和澀味，用開水煮熟。
3、高溫蒸:將竹筍放入鍋中高溫蒸，也能去除苦味和澀味。
4、鹽腌:食用鹽還能去除竹筍的苦味和澀味。將竹筍去殼，放入鍋中，加入食用鹽，腌制五六個小時，取出用清水洗凈，然後用清水浸泡24小時，中間換水三四次，以去除竹筍的苦味和澀味。