此外，天津菜中還有壹道傳統名菜叫“虎皮肘子”，因肘子皮皺成線條，形狀顏色酷似虎皮而得名。這道菜工藝復雜，要經過烤、泡、刮、燉、蒸等多道工序。煮熟後肥而不膩，瘦而不柴，綿而不崩，酥而爛，最適合用勺子吃，也最能體現天津菜的特色。在2001天津烹飪大賽中，天津紅旗酒家推出了這道已經失傳多年的傳統菜肴，受到了專家的壹致好評，獲得了金獎。
生產方法:
選壹只豬肘子(約1.5kg)，用火烤肘子皮，起泡時用溫水浸泡，刮掉，至金黃色時，將肘子放入鍋內，加水，加入巴紹酒、醬油、蔥、姜、八角，見血沫撇去，用小火燉至七成熟，取出，在肉面上劃兩道口子。將肘子放入大碗中定型，加鹽和糖，在抽屜上倒些原湯鹵水，蒸熟，放入平板中。