壹、以產地命名分類：如牙買加的蘭山咖啡，夏威夷的科納咖啡，也門的摩卡咖啡，巴西的山多士咖啡，還有著名的哥倫比亞咖啡等等；
二、以咖啡的品種分類：咖啡樹的品種數量非常多；但是通常用於制作咖啡飲品的主要只有兩種；壹種是“阿拉伯種咖啡”，另外壹種是“羅巴斯特種咖啡”。
三、以咖啡制作和飲用方法分類：最早的應該算是“土耳其咖啡”；然後才有過濾咖啡，意大利特濃咖啡等。
四、還有壹種咖啡的分類，就是所謂的“花式咖啡”：是用咖啡配上不同的配料制作出來的含咖啡飲料。例如最常見的牛奶咖啡，卡布基諾，Caffe Latte，愛爾蘭咖啡，皇家咖啡等等。