但是，吃黃鱔之前要註意以下幾點奧！
第壹，黃鱔的血液血清有毒，千萬不要生吃哦！
地二，黃鱔體內寄生蟲很多，皮膚上還經常叮著水蛭（咦......），清洗的時候壹定要把水蛭清理幹凈，然後煮熟、煮透！
第三，最好不要吃死於半天以上的黃鱔，因為黃鱔體內含有較多的組氨酸和氧化三甲胺。黃鱔死後，組氨酸便會在脫羧酶和細菌的作用下生成有毒物質（成人壹次攝入100毫克即可中毒）。而氧化三甲胺也極易還原為三甲胺加重黃鱔的泥腥味。