1、生姜
燉雞湯的時候壹定要放的是生姜和料酒，生姜有去腥的功效，要在給雞肉焯水的時候和燉湯的過程中都放，選擇老姜效果會更好壹些。
2、大蒜
放大蒜的原理和生姜比較類似，可以選擇是否放大蒜。
3、料酒
加入料酒也有去腥提鮮的效果，料酒也是在焯水階段放就好，在燉雞湯的時候不用加入料酒了。
4、花椒
花椒屬於比較有爭議的壹種調味料，許多人燉湯都願意放，也有人覺得花椒太麻了，而且花椒味道重，會掩蓋雞肉本身的肉味，其實花椒只需要少放壹些，或者選擇小藤椒。
5、鹽
食鹽要最後壹步添加，這樣雞湯才不會因為過早加入鹽導致雞肉緊縮，影響口感。