1，選擇海中小蟹或者河蟹、石蟹。壹般選擇1以下的小蟹。也可以選擇1-2。
2.把小螃蟹洗幹凈，然後用白酒泡在水裏，讓它們吐出臟東西。然後去掉肚臍。1以上的螃蟹，需要去掉背殼、肚子、腮，然後對半切開。加入適量鹽和料酒腌制半小時以上入味。
3.取壹定量的澱粉或面粉，加入蛋清(蛋清和蛋黃也可以壹起加入)攪拌。加入洋蔥、姜末/肉絲、糖、雞精、醋和大蒜，攪拌均勻。
4.將蟹放入澱粉/面粉中拌勻，然後裹上粉備用。鍋中加入油，加熱至7分鐘，用筷子將螃蟹放入鍋中，中火煎至金黃色，取出裝盤。