第壹，原材料
1.材料:帶魚500克。
2.輔料:面粉100g。
3.調料:植物油50g，姜10g，蔥10g，香菜2g，精鹽4g，味精5g，紹興酒20g，胡椒粉少許。
二、生產方法
1.壹把帶魚的直線花刀，切成10厘米長的段。姜搗碎，蔥打結放入帶魚中，加入精鹽、味精、紹興酒，攪拌均勻，腌制半小時，香菜切段。
2.中火加熱炒鍋，加入植物油至六成熱，帶魚兩面粘上面粉，放入炒鍋，煎至兩面金黃，將帶魚內外煎至熟，整齊放入盤中，撒上香菜段。
三、成品要求
色澤金黃，外酥裏嫩，油而不膩，鮮而適口。
第四，生產的關鍵
1.帶魚的調味要準確，因為加熱過程中不再調味。腌制時間不得少於20分鐘。
2.煎的時候，兩面煎好後，可以用小火，方便徹底煎。