1.澱粉法:將鴨肫和肉片切好後，加入適量幹澱粉拌勻。靜置30分鐘後，入鍋翻炒，使肉嫩而不膩。
2.啤酒法:將鴨肫和肉片用啤酒和幹澱粉混合，炸出的鴨肫鮮嫩爽口。
3.蛋清法:在鴨肫和肉片中加入適量的蛋清，攪拌均勻，然後靜置30分鐘再煎，可以使肉質變得嫩滑。
4.食用油法:炒鴨肫時，先在肉絲中加入調料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後放入鍋中，使肉質變嫩。
5.鹽水法:將冷凍的鴨肫用高濃度鹽水解凍，上桌後肉質鮮嫩。
6.芥末法:煮鴨肫時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在鴨肫上，煮前用清水洗凈，這樣鴨肫容易煮開，肉質鮮嫩。
7.蘇式:將切片的鴨肫放入小蘇打溶液中浸泡後再炸，可使肉質變軟。