1，配方:老字號麻辣醬通常采用傳統的川湘風味，主要由辣椒粉、花椒等傳統調料制成。新的麻辣醬將增加更多創新因素，並將與不同種類的辣椒和其他中草藥或調味品進行調配，以滿足不同消費者的口味需求。
2.辣度和口味:老字號的麻辣燙底料主要是用辣椒粉和辣椒調味，辣度較高。新的辣醬將根據消費者的需求調整辣度，加入更多的香料和調味料，增加不同口味的變化。
3.添加劑:傳統老字號麻辣燙基料遵循天然原生態的制作方法，避免使用化學添加劑。為了追求更好的口感、保質期和方便性，新的辣醬中會加入壹些食品添加劑。