帶皮五花肉1500g。蔥姜切片20克，精鹽40克，醬油350克，糖30克，料酒25克，熟硝2克，香油適量。調料包(含有花椒、八角、肉桂、陳皮、砂仁、白芷、山姜、草果、丁香和茴香)。
工作方法
1.將五花肉切成12 cm的方塊，用溫水浸泡30分鐘，將皮刮幹凈，放入水鍋中焯透後取出。
2.鍋內放水，加入所有調料(糖除外)和香辛料包，燒開煮20分鐘，做成醬湯。將燙過的五花肉放入燉鍋中，用小火醬煮熟，撈出，放在熏桌上。
3.將幹鍋加熱，撒上糖，放在熏篦上，蓋緊鍋蓋，熏3分鐘，將香油刷出鍋。
材料替換
原料可以用驢肉、兔肉代替，稱為熏驢肉、熏兔肉。
口味變化
在醬湯裏加入豆瓣辣醬，就成了辣臘肉。