1.將曬幹的海貝去筋，用清水洗兩三遍，冷水浸泡1小時。幹貝泡好後，洗去細沙，放入碗中，加入清湯(以幹貝未幹的程度為準)，大火30分鐘取出。晾涼後搓幹貝思，將火腿、冬筍、香菇切成1 cm長的細絲，用開水焯壹下，與貝思幹混在壹起。
2.將蝦肉、肥豬肉和雞胸肉分別剁成細泥。加入蛋清、清湯、精鹽、味精、紹興酒、香油，攪拌成餡，用手捏成直徑2.5厘米的球，滾在混合好的幹貝絲上，形成繡球。
3.用繡球將幹貝大火蒸7分鐘，取出，潷湯，勺中加入清湯、精鹽、紹酒、味精，用濕澱粉勾芡，澆在幹貝上。
4.白菜洗凈控幹水分，大火翻炒白菜，用繡球圍在幹貝上，再淋上雞油。