冰酒，顧名思義，是用經過自然冷凍(或磨砂)的葡萄制成的酒。當然，不同國家對冰酒的定義不同。根據我國國家標準《冰酒》(GB/T 25504-2010)的定義，冰酒是指:延緩葡萄的收獲，在氣溫低於零下7℃(歐盟規定的零下8℃左右)的情況下，將葡萄在葡萄藤上保持壹定時間，冷凍、采收、冷藏。
冰酒極其甘甜、醇厚、風味濃郁，是不可多得的佳釀。為什麽自然冷凍後釀造的酒風味更好？這是因為冷凍只能凍結葡萄中的水分(形成冰晶)，而糖和酚類物質不會被凍結。當冰葡萄被輕輕擠壓時，冰晶沈澱，葡萄汁中的糖分和風味物質更加濃縮。雖然葡萄酒非常甜，但它是由高酸支持的，非常平衡。