2.將準備好的瘦豬肉放入冷水中煮開，加入料酒(姜片也可以)煮出血水。把肥肉用小火慢煎豬油。肥肉和瘦肉分別切開，切絲切片。
3.蔥留下，蔥切碎。焯水後撈出肉絲，換水，加入醬油和蔥花，大火燒開後加入肉絲，轉小火1小時以上。這是原湯。註意:水燒開後放肉絲！
4、調好碗底，壹勺豬油，幾滴醬油，壹勺生抽，少許鹽，小蔥，孜然粉。煮米線，鍋裏放開水兩三分鐘撈出。
5.將煮好的米粉放入碗中，倒入原湯。碗底的豬油被原湯沖走，讓人垂涎三尺。再加壹勺湖南手剁辣椒，吃之前記得挑幾筷子，這樣碗底的調料就能拌好了。