練習:
1.茄子去皮洗凈，切成3cm厚的片，每片壹面填0.3cm刀痕。
至此，將其切成寬度為3 cm的條狀，將刀片斜放入厚度為1 cm的抹刀中，室外晾幹1小時備用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末、水澱粉、水100克調成稠汁。
3.將炒鍋放在大火上，放油，七成熱時放入茄子片幹炸，用勺子勤翻，待表皮燒焦時撈出控油。
4.把鍋裏的油倒出來，留壹點底油，調好後加熱，放入蒜片炒香，倒入醬料和茄子片，壹起燒，炒勻，至汁濃即可食用。