如何腌制臭魚？臭魚的腌制方法。

1、臭魚又名桶魚、桶魚、酸菜魚，是壹道徽菜。臭鱖魚風味獨特，不僅僅是因為肉質優良，更是因為它在腌制上下了功夫，否則壹不小心就會變成餿鱖魚。

2、準備材料:花椒、鹽、桂魚。桂魚的處理:將桂魚洗凈，去內臟，將魚切成牡丹刀，腹部朝上。

3.炒鹽:熱鍋後倒入適量的鹽，放入適量的辣椒，用文火炒8-10分鐘，炒出淡淡的香味。

4.撒鹽腌制:將椒鹽均勻地抹在魚身上，可以看到魚身是白色的。然後在魚體上壓壹塊青石，室溫25℃腌制，冬季腌制6天。

5.判斷是否腌制:查看腌制好的魚，看魚鰓是否還呈鮮紅色。如果是黑色的，說明腌制太多。如果有破損的痕跡，就不能吃了。