紅燒排骨要用白糖或冰糖炒糖色，下面是具體做法：
準備材料：排骨 1000克，糖 三勺，油 少許，花椒 少許，八角 壹粒，姜片 兩片，料酒 壹勺，蔥段 壹截，生抽 兩勺，醬油 壹勺，鹽 適量
1、買來的排骨洗凈焯水後，撈出備用。
2、鍋中放入少許油，三勺白糖，中火轉小火，攪至白糖呈紅色並起沫，下排骨翻炒。
3、翻炒壹分鐘後，放入花椒少許，八角壹粒，姜兩片，蔥片七八片，料酒壹勺翻炒五分鐘至水分炒幹。
4、放入生抽兩勺，醬油壹勺，繼續翻炒上色。
5、倒入開水至漫過排骨，放入鹽適量，大火燒開後約五分鐘轉小火燉煮四十分鐘後大火收汁。
6、收汁結束後，紅燒排骨即可起鍋食用。