1.魚的鱗、鰓和內臟被去除、清洗，並將柳葉刀穿在魚上。蔥和姜壹半切絲，壹半切末。將香菜切成1厘米的段。薄荷用嫩尖洗凈。幹辣椒用火烤，磨成粉。
2.將鍋置大火上，註入純凈湖水，放入鱅魚，燒開後撇去浮沫，加入鹽20克、味精2克、胡椒粉2克，移至小火煮10分鐘。用熟雞油加入姜絲和蔥絲，放入盆中，端上桌蘸水。
3.將蔥花、姜末、香菜、薄荷、幹花椒粉、3克味精、1克胡椒粉、20克生抽、麩醋、精鹽放入碗中，倒入熱騰騰的魚湯，拌勻即可得蘸料。