2.先將市場上買來的活鯰魚開膛，切掉頭部前部丟棄，再將身體切成6到7厘米的小塊。用5克料酒和少許鹽腌制6分鐘左右。
3.將大紅辣椒和小蔥洗凈，切成小塊。
4.取鍋，放油至七成熱，放入鯰魚段，炸壹會兒。兩面都是金棕色的時候，可以濾油，但炒鍋要留壹點油，然後放入花椒、八角、香蔥、辣椒，炒出鯰魚段，再倒入鯰魚段。然後加入料酒、高湯、醬油、鹽、味精、胡椒粉，小火燉20分鐘左右。看到肉湯不多了，把粉勾芡，倒香油，然後出鍋。