醋酸又稱冰醋酸、冰醋酸，化學式為CH3COOH，是壹種有機壹元酸，是醋的主要成分。純無水醋酸(冰醋酸)是無色吸濕性固體，冰點為16.6℃(62℉)。凝固後是無色晶體。其水溶液呈弱酸性，有腐蝕性，蒸汽對眼睛和鼻子有刺激性。
風味分類
1，烹飪型:這種醋酸度在5%左右，口感濃郁醇厚，有去腥助鮮的作用。非常適合做魚、肉、海鮮。如果用的是釀造白醋，不會影響菜的本來顏色。
2、臺式:這類醋酸度在4%左右，味甘，適合拌涼菜、蘸食，如涼拌黃瓜、小吃、油炸食品等。，有很強的助鮮作用。這種醋包括玫瑰米醋、純釀米醋和食醋。
3、保健型:這類醋酸度較低，壹般在3%左右。
百度百科-醋
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