冰粉的主要原料產自冰粉樹，學名假酸漿，又名珍珠蓮。原產秘魯，主要分布在雲南和廣西。重慶、貴州、湖南、四川也有栽培。
冰粉是由冰粉種子制成的，含有多種維生素和礦物質。其營養價值遠高於玉米、小麥等作物。具有清熱解毒、安神化痰的功效。冰粉可以當涼粉，涼粉的口感和狀態壹模壹樣，所以有人認為白涼粉和冰粉是壹回事。其實味道和用料還是有區別的。
冰粉是原產於中國西南地區的著名小吃。近年來在許多地方流行，是著名的夏季小吃。寒甜，嫩滑，爽口，生津解暑，清涼降火。作為夏季的美味食品，因其滑、透、爽、鮮、價廉而受到人們的青睞。。