如何腌制鹹柑橘

先用清水清洗柑桔；（註意：摘柑橘的時候，最好用剪刀連上面那個橘梗也剪下來，但不要剪太長了。如果直接摘的話，會把橘子皮弄破的，好像皮破了，就沒那麽好的）

放到沸水裏面稍微燙壹下，這樣可以去除澀味；

將柑橘抹幹，平放於太陽下曬至微微皺皮；

預備透明高身闊口玻璃樽，樽內必須清潔乾爽無油份；

再視乎樽身容量，預備粗鹽數包；

先倒入粗鹽，直至覆蓋整個樽底，約0.5cm厚；（註意：用粗鹽）

先平放壹層柑桔，然後落壹層粗鹽至覆蓋第壹層柑桔；

余此類推，直至放到樽頸位置；

將樽蓋扭緊，不可漏氣；

將整樽柑桔存放在陰涼處，腌制壹年；

取用時必需使用乾凈匙羹，用後將樽蓋扭緊，繼續存放於陰涼處。