炒蒜苔用燙水嗎？

其實炒蒜苔的時候需要先焯水。蒜苔形狀復雜，不好吃，需要壹些技巧來處理。而這個技能就是熱燙。焯水後，蒜苔煮的時候會更鮮美，也更容易煮。調料也能很容易滲透到蒜苔裏，使其更加鮮美。

炒蒜苔的材料:蒜苔壹把，豬肉適量，鹽3克，油少許，糖，雞精。

具體步驟:

1.將壹把香脆的蒜苔洗凈，切成約3~4厘米長的段。將豬肉切成薄片備用。

2.鍋中加入清水，燒開後加入3g鹽和少許油，然後加入切碎的蒜苔，焯30秒。水再燒開時，取出蒜苔，煮得太涼。

3.另起鍋放油，加熱至五六成時放入豬肉片，肉片變白後放入壹勺醬油和姜絲，炒熟後放入蒜苔，再放入壹勺開水，翻炒30秒，加入適量鹽、糖和雞精調味，繼續翻炒15秒，關火出鍋。