方法:1。初加工時去掉鯉魚的頭。脊骨，然後把兩塊帶刺的肉切成波紋小塊，用姜、蔥、料酒、鹽調味15分鐘。2.將紅辣椒、姜、蒜、花椒浸泡後切成米粒。將酸菜換成小塊備用。3.鍋置火上，放入混合油燒熱，放入剁碎的紅椒、腌姜、蒜、花椒入南香炒至紅色，再放入酸菜炒至香，放入鮮湯，放入魚頭、脊骨煮15分鐘以上，放入鹽、料酒、胡椒粉、味精、魚塊煮3-5分鐘至魚剛熟，倒入即可。
特點:色澤鮮紅，鹹辣鮮香，嫩滑爽口。