廢醋是由廢餅發酵大米制成的。我不明白廢餅是怎麽做的，因為廢餅是在市場上買的，很少有人做。
壹般用渣滓做醋的過程是這樣的:先把米煮熟，放在收拾幹凈的桌子上，然後把渣滓碾成粉末，撒在米上，再用手攪拌均勻；做完第壹道工序後，把米裝進壹個大陶瓶裏，用紗布等東西封住瓶口。
這些工序完成後，把密封好的瓶子放在陰涼的地方放幾天，像我們家，壹般是七天，渣醋就做成功了。
在此提醒壹下，渣滓醋最好用清水攪拌均勻，放在鍋裏煮半個小時，去除裏面的細菌後再吃。