石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，被譽為“海雞”。
石斑魚是壹種低脂肪、高蛋白的優質食用魚。
石斑魚蛋白質含量高，但脂肪含量低。除了人體新陳代謝所必需的氨基酸外，還富含多種無機鹽、鐵、鈣、磷和維生素。
魚皮膠質的營養成分對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成具有重要作用，被稱為美容護膚之魚。特別適合女性產後食用。
石斑魚營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養物質。是壹種低脂肪、高蛋白的優質食用魚。