為防止大蒜在寒冷的冬季被凍死，在選購種子時，應選擇個頭大、花瓣少、抽薹弱、休眠期長、蒜重50g以上的品種，選擇抽薹早、抽薹長的品種進行大蒜抽薹生產，播種時間選擇每年10的9月下旬至10月上旬。
大蒜在土壤中生長膨大，需要選擇土壤疏松、地勢幹燥平坦、排灌方便、有機質豐富的肥沃沙土地塊進行栽培。大蒜為懸浮須根，其根系主要分布在5-25cm的土層中。大蒜的根系吸收肥料的能力很弱。播種前需要深耕細整地，深耕土壤30-40cm，平整土壤，畦寬3m，播種前施底肥。