2.將調味配料加入米糠中，攪拌均勻；這時候可以加點啤酒，酸奶等。加速發酵。
3.將蔬菜洗凈，撒上鹽，靜置約10分鐘。控制好表面水分後，將它們完全埋入米糠中，直到看不見為止。
4.將表面壓平，刮去側壁多余的米糠，蓋上蓋子，存放在陰涼處。
5.從初二開始，每天開蓋充分攪拌，將底部米糠翻上來；大約1周後，可以嘗到少量米糠的味道，足夠的鹹味加上微酸是成熟的標誌。米糠成熟需要2周左右。做完後，把菜渣拿出來，放入冰箱保存。