據《美食世界》查詢，堿水面是壹種常見的面食，在面粉中加入堿，以去除面團中的酸味，使面條更結實、更有韌性。煮堿水面的目的是去除面團中的酸味，使面條更有活力和韌性，調料混合後也能很好的入味，不至於變得粘粘的，吸水性強。堿性水面蒸煮時間不宜過長。壹般可以根據面條的粗細和硬度煮55秒到75秒左右。堿水面煮好後要放入冰水中浸泡30秒左右，然後瀝幹水分，這樣面涼了就會變得光滑結實。堿性面可以根據個人喜好搭配不同的調料和配料，如蔥、姜、蒜末、香油、辣椒醬、香菜等。也可以用堿水做面湯或者炒面，加壹些湯底、蔬菜、火腿等。