脆鯧魚，原產廣東省中山市長江水庫，是利用水庫礦泉水，投餵濃縮飼料，活水精耕細作而飼養的名特水產品。它的肉結實、新鮮、酥脆。魚的外觀和以前壹樣，但是肉質變了。蛋白質比普通鱖魚高12%，味道更鮮美。還具有肉質軟滑酥脆的特點，尤其是魚的腹部。因為它的韌性，所以它有很多固體的烹飪方法，它的生煎切片味道更好，蒸，燉，火鍋。
松脆鯧魚中必需氨基酸的含量為6.70克，占氨基酸總量的39.88%，表明其蛋白質品質良好，具有較高的營養價值。而脆皮鯧魚中的鮮味氨基酸含量為6.67 g，占總氨基酸含量的39.70%，這也是脆皮鯧魚肉味道鮮美的原因。含有鈣和磷，有利於人體吸收，減少缺鈣。