榮昌鹵白鵝制作方法： 首先把光鵝開腹取出內臟，洗凈晾幹，再用精鹽抹在鵝身內外，並用竹筷壹段挺在腹腔內。然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包紮成球，放進鹵水盆裏，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南姜放入光鵝腹內，以中火把鹵水燒沸，再把鵝放入鹵水盆裏，大約煮壹小時三十分鐘並註意把鵝身翻轉數次，中間要將鹵鵝吊起離湯後再放下，反復四次，使鵝入味，然後撈起放涼待用。最後將熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。