2.將蝦放入千分之五的蘇打水(摻有小蘇打)中浸泡20分鐘*這壹步很重要。蝦仁有彈性又脆嗎？
3.蝦用清水沖洗幹凈撈起，瀝幹水分，然後用清潔布吸幹水分*這也是蝦脆的關鍵。
4.放入碗中，加入蛋清、味精、精鹽、澱粉、小蘇打，再加入生油拌勻，放入冰箱冷藏2至4小時，使蝦變脆。
5.煎之前，在腌好的蝦裏放壹點油，這樣蝦就不會因為澀粉而粘在壹起了。
6.蝦仁用熱水焯壹下，但時間壹定要短。
7.將味精、鹽、澱粉調成醬，將鍋放在火上，放入蝦仁，倒入醬料，再翻炒幾下。攪拌均勻後，即可裝盤。