1.將雞洗凈，雞爪彎入肚子，雞翅放在背面。
2.鍋裏放剛剛過雞的水，加入1大勺鹽，1大勺料酒，打好的姜末和蔥段煮開。
3.水燒開後，提起雞頭，將雞放入鍋中浸泡3秒，然後提起，依次兩三次，然後將雞放入水中煮4分鐘，再將雞翻面煮4分鐘，然後停火，蓋上鍋蓋，燜半小時。
4.蘸雞的時候準備蘸醬。熱鍋放壹湯匙油至冒煙，將燒開的油分幾次倒入蔥蒜碗裏，然後加入適量的鹽、糖、生抽、蠔油、香油攪拌均勻。
5.將泡好的雞肉撈出控水，然後迅速浸泡在事先準備好的冰水中。
6.最後，把碎片放在盤子裏，用準備好的蘸汁端上桌。