在制作步驟上，無論是使用蛋黃還是全蛋，都需要將雞蛋打碎，加入其他配料進行攪拌。用蛋黃做蛋撻時，需要將蛋黃和細砂糖混合均勻，再加入牛奶、淡奶油、煉乳等配料混合。使用全蛋制作蛋撻時，需要將全蛋、蛋黃、細糖混合均勻，再加入牛奶、淡奶油、煉乳等其他配料混合。
壹般來說，蛋黃做的蛋撻味道更好，但是蛋黃和蛋白質需要分開。全蛋做的蛋撻比較簡單，不需要分離蛋黃和蛋白。根據個人口味和喜好，選擇使用蛋黃或全蛋進行制作。