酸筍怎麽腌制？

1.酸筍在春天。當竹筍長到30厘米左右的高度時，可將竹筍連根切斷，去皮，切成片或切絲或切片，放入陶罐中，用清水洗凈，撒上適量的鹽，放在陰涼處壹個月，使酸味可隨食物壹起服用。酸筍可以單獨吃，也可以和其他魚、蔬菜壹起煮。它們很好吃，所有吃的人都稱贊它們。

2、南雄酸筍法

腌制酸筍的季節在春秋兩季。當竹筍發芽長高約30厘米時，可將竹筍連根切斷，去皮，切片，從井水(早晨無陽光照射的井水)中取出，與竹筍壹起藏於缸中，腌制約10天。

3.湖南酸筍的制作方法

竹筍去皮洗凈後，燒開壹壺水，把竹筍扔進去，煮十分鐘左右，關火，這樣泡在水裏。當天就可以吃。如果吃不完，壹天換壹次水。如果不換水，竹筍會慢慢變酸。