在炒芥菜之前先在鍋裏放油和鹽，焯1-2分鐘。加入鹽巴可以去除芥菜的苦味，也能幫助入味；少許的油則能讓芥菜的外觀油亮好看。具體做法如下：?
清炒芥菜的做法?
用料：芥菜適量、幹辣椒三個、蒜三瓣、油適量、鹽適量、雞精適量
1、鍋裏燒開水放幾滴油和少許鹽，將芥菜放入焯片刻（能去除苦味）。
2、然後撈出，放入涼水中拔壹下，瀝幹，切碎。
3、鍋裏放油，油要多放些，放入辣椒和蒜煸香，下入芥菜翻炒，因為之前焯過，不需要翻炒太久。
4、出鍋前放入鹽和雞精炒勻，盛出後即可食用。
5、下圖是制作完成的樣子，如果是不喜歡吃口感太脆的話，可以在第壹步多焯壹會。