茄子是壹種相對容易烹飪的蔬菜。茄子切成丁或細條狀，在熱油中炸5分鐘左右即可煮熟。茄子切成大形，7分鐘就能炒透。判斷熟沒熟直接用筷子夾住。如果妳能很容易地把它塞進去，說明它已經熟了。茄子炒的時候非常容易吸油，所以炒茄子的時候可以適當多加點油。
茄屬植物(學名:SolanummelongenaL。)屬於茄科。茄子從草本到亞灌木都有直立的枝條，高度可達1米。小枝和小枝多為紫色(野生的常有刺)，長大後毛發逐漸脫落。
葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5厘米(野生有刺)。可育花單生，柄長約1-1.8厘米，毛被致密。水果的形狀和大小變化很大。水果長或圓形，顏色有白色、紅色和紫色。