2、加工香菇:做香菇燉雞湯壹般用幹香菇，提前泡幹香菇20分鐘，去掉香菇的梗備用。
3、雞肉焯水:將雞肉洗凈切塊，鍋內放入冷水，加入料酒，生姜焯水，煮沸，撇去浮沫，撈出沖洗幹凈，瀝幹水分。
4.炒雞:鍋中熱油，放入姜片炒香，然後將雞肉倒入鍋中，炒至雞肉表面金黃，即可食用。
5.燉湯:將炒好的雞放入砂鍋中，倒入開水，放入姜片，大火燒開，燒開後放入枸杞、紅棗、西洋參片。
6.加入蘑菇:湯再次煮沸後，加入蘑菇，轉小火，加蓋煮壹個半小時，煮前加鹽調味。