2.選擇帶筋牛肉，先用清水洗凈，切成小塊，放入盆中，加入1500g清水，浸泡20分鐘，倒入鋁鍋中，煮至剛剛沸騰，否則菜不夠新鮮。
3、姜打碎，蔥切段，蘿蔔去皮斜切成塊，白糖炒成糖汁，桂皮、花椒、八角用布裹成調料包，郫縣豆瓣切碎。
4.將炒鍋放在火上，放入郫縣豆瓣，炒出香味極佳的熟植物油，加入水煮牛肉約3分鐘，用漏勺挑出豆瓣殘渣。倒入牛肉鋁鍋後，依次加入蔥、姜、紹酒、鹽、糖汁、香料包，小火煨4小時。牛肉軟汁稠時，加入蘿蔔，煮半小時左右。