1壹條胖乎乎的魚，身材好，骨頭也好。
兩片魚在水裏泡半個小時左右，多花點時間也沒關系。這樣做的目的是為了疏松魚組織，方便撈出魚。
魚刺上的肉也是用刀去掉，魚刺切成這樣的小塊備用。
就這樣，把魚從尾到頭去掉。
5撈出後將魚皮切開，切成小塊，將料酒、椒鹽、黑胡椒、孜然粉與魚骨放在壹起備用。
6在壹碗魚裏放壹碗半水，壹起攪拌，先加壹湯匙鹽。
7把魚放大約半個小時。
壹手抓壹把魚糜，用食指和母指把魚擠出來，壹手拿起勺子放在有壹盆涼水的鍋裏。
用勺子把水面的浮沫拿掉，判斷魚丸是否熟了。拿出壹個，用手按。它會彈起而不變形。