牛肉餃子餡用的是牛肉的哪壹部分？

餃子可以用牛肉火腿或者牛柳做牛肉餡。以下是牛不同部位的適用用途:牛脖子(也稱領頸頭)肥瘦相間，肉質幹實，肉絲橫而不規則，有壹些筋，韌性比較強，適合做餡或煨湯，做牛肉丸也不錯。肩肉由兩塊互相交叉的肉組成。緊實有彈性，纖維細膩，口感順滑。適合燒烤、燉煮、燜煮，也是咖喱牛肉的最佳選擇。上腦位於肩頸後部，脊柱兩側。肉質鮮嫩多汁，油脂混合均勻，還有漂亮的彈珠。口感綿軟，入口即化，低脂高蛋白，是火鍋的首選，也可炒、煎、烤。眼肌壹端與上腦相連，另壹端與外脊相連。看起來像眼睛，脂肪混雜，有大理石花紋。由於筋脊運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量高，味道甘甜多汁，適合涮、烤、炒。