羊肉大蔥餡調制方法如下：
食材：羊肉500克、大蔥兩根、熟菜籽油20克、姜20克、生抽20克、蠔油10克、花椒粉1克。
步驟：
1、大蔥去掉外皮，洗凈瀝幹水分，切末，姜切末，花椒粒洗壹下用涼水泡10分鐘。
2、羊肉剁成肉泥，不要剁的太細膩了，也可以用絞肉機絞成泥。
3、倒出肉泥加花椒水，朝壹個方向不停的攪拌上勁。
4、把大蔥末和姜末加進去拌均勻。
5、加花椒粉和生抽、蠔油、雞精攪拌均勻以後，朝壹個方向攪拌上勁以後，覆蓋上保鮮膜冷藏或者放置幾分鐘入味備用。
6、加鹽、熟菜籽油拌均勻，靜置壹會入味，這樣羊肉餡比較好吃，很入味。